平均3天开1家店 真功夫单店营业额能否支撑运营？

2004年，真功夫刚注册了商标，而截至2007年12月20日，真功夫在全国的门店已经达到了225家，其以令人瞠目的扩张速度成为目前中式快餐连锁的领先企业。

近期不开放加盟店

尽管肯德基和麦当劳在全球也是以直营为主，但其单店的营业能力和资金支持很少有人怀疑，而在资本市场一向低调的真功夫却不声不响地以井喷式的速度在全国扩张，这不得不让人想探究它的资金链问题。

也许2007年10月真功夫宣布将获得今日资本和联动投资的3亿元注资可以暂时缓和人们的疑问，但就真功夫目前店面的平均面积和装潢水平，其单店的开店成本要在50至200万元左右，2007年内预计开到250家店，若2008年计划开到380家店，那至少还要投入1个多亿的开店资本。真功夫的单店营业额能支撑运营吗？

对此，真功夫董事长蔡达标非常自信，“我们从1994年的‘168’到1997年的‘双种子’，再到2004年的‘真功夫’，直到今天的200多家店，我们都是靠自有资金发展的，并且，我们近期仍没有开放加盟店的打算。我相信未来洋快餐主导的格局会被改变，目前我们在广东的市场份额已经可以和那两家洋快餐巨头平起平坐了。”

而对于直营模式的坚持，蔡达标也有自己的考虑，“目前很多加盟商可能更多地会从短期利益出发来经营店铺，这样一来，真功夫多年建立的品质保证很可能就会被牺牲。除非我们将来找到一个和我们对服务品质有同样执着追求的合作伙伴，不然我们不会考虑加盟的。”

连锁经营模式虽然引入中国较晚，但发展得却很快，目前主要有直营和加盟两种方式。其最大的区别在于：直营是所有分店都由总公司直接投资和管理，需要较雄厚的资金实力；而加盟是加盟主通过付加盟费的方式，取得经营商品的所有权，运作技术及品牌仍为总公司所有。

放眼时下的本土成功餐饮企业，无一不对开设加盟店小心翼翼，味千拉面直至2007年才开始允许加盟商介入。而去年7月底，获得3i集团和普凯集团2500万美元风险投资的小肥羊，着力做的一件事便是收购业绩突出的加盟店，同时，大力发展直营店。小肥羊营销企划中心主任李丽婵说，“坦诚地讲，在我们公司超速成长的过程中，加盟店为原始资金积累提供了条件，但是也出现了一些问题。为了维护企业品牌，我们公司要减少加盟店的数量，并且发展直营店。”

对于这种业内动向，蔡达标总结为“餐饮品牌自身对顾客长期忠诚度的意识转变”。