平均3天开1家店 真功夫单店营业额能否支撑运营？

研究“价值流”

顾客到真功夫消费，从开始点单那刻起，到店员把菜品端给顾客并找完钱，整个过程被真功夫称为“价值流”。

目前，他们对这个价值流过程要求的标准时间是在80秒内完成。通过价值流，对比数据分析和流程分析，就可以找出每个店可以改进的地方。

像“价值流”这种自创和独特的管理方法真功夫还有很多。比如他们在服务品质的监测方面有一个专门的审计部门，独立于企业之外；他们还引入了第三方的服务品质监测，真功夫把这些第三方监测人员称为“神秘客人”。

这些神秘客人混在普通顾客中，会对单店从大到小的服务进行全方位的测评，并得出分析报告。“有些报告是直接到市场总监那里，而有些是直接到我这里，形成一个全市场的分数水平，心里就有底了。”蔡达标说。

真功夫高速扩张的另外一项重要资源是“人”。早在1997年，真功夫还叫“双种子”的时候，蔡达标就在广东开设了针对自己企业的培训机构，即“双种子管理学院”。这也是中式快餐业内首次创立针对本企业的培训基地。

而未来3年内，真功夫打算持续投入1亿元在东莞再建立一个管理学院，以补充快速扩张带来的人才紧张。

“快速扩张让我们的知名度迅速提升，但也使我们付出了一个比较大的代价，就是为同行提供人才。但我想这是作为一个行业领先者所必须承担的成本。好在这种流失是在一个正常范围内，而我们的管理大学也将更好地为我们加快补充人才。”